淀粉糊化过程可分为三个阶段。随着加热延伸 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。糊化在常温下 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
糊化第一 ，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原，对淀粉溶液实施加热，不可逆吸水阶段。
第三 ，
第二，双折射现象不变 。不可逆地大量吸水 ， 第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在达到一定的温度下 ，